PREELABORACIONES

• Limpiar el  bonito y sacar los 4 lomos. Cortar el bonito de forma rectangular. 
• Marinar los lomos de bonito. Reservar.
• Untar los pimientos con aceite y sal.
• Hidratar el alga wakame.
• Cortar el pan en rectángulos.
• Escaldar y pelar la mitad de los tomates cherry y reservar.

ELABORACIONES 

• Asar los pimientos rojos en el horno a 180º.
• Asar la mitad de los tomates con orégano y tomillo.
• Elaborar la marinada del bonito. Mezclar, miel, salsa de soja, aceite de sésamo.
• Elaborar la vinagreta con sal,vinagre y aceite.
• Marinar con vinagre de módena, aceite de oliva, tomillo y orégano.
• Marcar el bonito.
• Dejar enfriar los pimientos, pelar cuidadosamente y cortarlos en tiras homogéneas.
• Confitar los pimientos con ajo. 

EMPLATADO

• Poner en la base los pimientos asados con ajo.
• Sobre estos ponemos el tataki de bonito laminado y encima la vinagreta de algas en el centro. 
• Añadir la vinagreta por encima.
• Cortar tres tomates confitados y tres asados y disponer alternos en el plato.