ELABORACIÓN

• Elaborar la pasta sablé. (harina 90 gr,almendra molida 13 gr, mantequilla 50 gr,azúcar glas 35 gr,1 yema, sal) 
• Elaborar la crema de almendras. (harina floja 20 gr, almendra molida 100 gr, azúcar glas 100 gr, 2 huevos, mantequilla 100 gr, nata 90 gr, ralladura de limón)
• Elaborar la compota de manzana:(Cortar en daditos 2 manzanas golden peladas y descorazonadas. Ablandar junto con el azúcar 100gr y el agua 75 gr)
• Cortar las láminas finas de manzana. Introducir en un almíbar(115 gr de azúcar + 100 gr de agua + zumo de 1 limón) a 40ºC durante 10 minutos.

MONTAJE

• Colocar un disco de la pasta sablé (grosor de 3 mm)sobre el molde de silicona(5cm de diámetro la base).
• Sobre la pasta sablé verter la crema de almendra. Hornear a 180ºC
• Sobre la crema de almendra horneada repartir la compota de manzana.
• Colocar las láminas de manzana sobre la compota.
• Hornear a 160ºC durante 12 minutos
• Abrillantar con brillo frío.

SERVICIO

• En un plato redondo verter un poco de coulis de albaricoque y darle un golpe con una cuchara para que salpique en el plato.
• Colocar la flor de manzana
• Al lado de la flor colocar una quenefa de helado de canela.