PREELABORACIONES

• Limpiar los langostinos y reservar colas y cabeza.
• Picar la zanahoria en bruinose.
• Pelar el jengibre.
• Sacar peladura de limón.

ELABORACIÓN 

• Tostar las cabezas de los langostinos con un chorro de vino blanco.
• En una olla añadir el fondo de ave con las lentejas y después las cabezas de langostinos y el aceite.
• Cocer a fuego lento con la olla tapada y cuando hierva destapar y seguir cociendo.
• Dorar unos ajos en la sartén donde se ha dorado las cabezas de langostino y añadir a las lentejas.
• En la olla de las lentejas añadir la ralladura de limón,el jengibre, la zanahoria picada en brumoise muy fino y patata. Y seguir guisando.
• En una sartén pon un chorro de aceite y las especias. Tiene que quedar una textura tipo migas. Después añade un poco de vino y de zumo de limón para realzar el sabor de las especias. Añadir a las lentejas.
• Cuando lleguemos a los 50 minutos de cocción sacamos las cabezas de los langostinos, la ralladura de limón y el jengibre. Las cabezas las exprimimos en la olla para rescatar los jugos.
• Es el momento de añadir el concentrado de tomate, los cherry y la guindilla molida, después picar la menta y cortar los dados de mantequilla. Ponlos en la olla y remueve para que se integren los sabores y espese la salsa.
• Terminaremos abriendo en mariposa los langostinos que dejaremos cocinarse durante media hora con el calor residual.

SERVICIO Y EMPLATADO

• Mantener las lentejas calientes y los langostinos.
• Colocar las lentejas en el plato y una ramita de hierbabuena.