PREELABORACIONES:

• Cortar pimiento verde en brunoise.
• Cortar pimiento rojo en brunoise.
• Cortar chalota en brunoise.
• Limpiar y cortar escarola en juliana fina.
• Quitar la piel de tomate, cortar en lados.

ELABORACIONES

• Añadir la chalota en una cazuela y dejar pochar.
• Una vez este hecha la chalota añadir el pimiento rojo y el verde.
• Una vez terminado todo añadimos el tomate y reservamos.
• Por otro lado confitamos el bacalao. Reservamos.

SERVICIO

• Introducir la escarola en el pan bao, el bacalao en trozos y acompañar con la verdura.
• Presentar en un bol con un papel.
• Salsa de mango presentar en un pequeño bol o chupito
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