PREELABORACIONES:

• Preparar el agua con el alginato y poner en la cámara.
• Hacer la pasta fresca, cortar en forma de tallarines y dejar reposar en la cámara.
• Cortar el ajo y la cebolla en juliana.
• Hidratar las setas (no utilizar el agua para cocinar)
• Quemar el romero y quitarle las hojas.
• Picar el jamón.

ELABORACIONES:

• Pochar el ajo junto con la cebolla.
• Hervir las setas por lo menos durante 3 minutos y desechar el agua.
• Saltear las setas junto con el ajo y la cebolla.
• Añadir la nata y llevar al hervor para que los sabores salgan.
• Llevar el conjunto a la termomix y batir hasta que se quede homogéneo.
• Colar la mezcla y añadir el glucolactato.
• Volver a batir.
• Levantar, corregir de sal y pimienta y abatir.
• Cocer la pasta.
• Hacer las esferificaciones y reservar en agua fría sin alginato.
• Añadir el ajo en una sartén con aceite, retirar y saltear la pasta junto con el jamón.

SERVICIO:

• Colocar la pasta en forma de nido con un hueco en el centro.
• Colocar las esferificaciones en el centro de forma cuidadosa.
• Decorar con el romero.