AURREELABORAZIOAK

• Txerri azpizuna garbitu, dadotan moztu eta gorde.
• Barazkiak aurreelaboratu (tipula, piper berdea eta alberjinia ) dadotan moztu eta gorde.
• Barrengorriak garbitu eta tamainaren arabera erdibitu edo laurdenetan zatitu eta gorde.
• Tipula brunoisean txikitu eta gorde.
• Demiglace apur bat gorde.
• Tomateak garbitu eta gorde.
• Berakatza brunoisean txikitu eta gorde.
• Perrexila brunoisean txikitu eta gorde.
• Patatak zuritu, dadotan moztu eta ur hotzetan mantendu.

ELABORAZIOA

• Barazkiak salteatu (tipula, piper berdea eta alberjinia) guztiz kozinatu gabe eta gorde.
• Barrengorriak salteatu erabat kozinatu gabe eta gorde.
• Txerri-broxeta muntatu haragia eta barazkiak tartekatuz.
• Tomateari goikaldea kendu eta gorde.
• Berakatza, perrexila eta beste usain-belar batzuk ogi birrinduarekin nahastu eta gorde.
• Tomatea ondu eta aurreko nahastura gainean ipini gurin dado batekin.
• Laberatu 180ºC-an erabat kozinatu gabe eta gorde.
• Patata xukatu, sueztitu eta gorde.
• Brunoisean moztutako tipula oliotan sueztitu, piperbeltz berdea eta horren ur apur bat gaineratu. Brandyarekin lameztatu, demiglace apur bat erantsi eta trinkotzen utzi. Esnegain apur bat bota eta poliki-poliki irakiten utzi. Gatz puntua egokitu eta gorde.

ZERBITZUA

• Txerri-broxeta plantxan markatu eta labean amaitu kozinatzen. 
• Tomatea labean berotu.
• Patatak frijitu.

PLATERERATZEA

• Platereratu bi brotxeta anoa bakoitzeko, tomatea proventzako erara eta patata frijituak.
• Piperbeltz berde saltsa gainetik bota txerri-broxetari.
• Perrexil txikituarekin hautseztatu.