ORATZEA

• Nahastu hurrengo osagaiak bol batean: irin gogorra, irin biguna, gatza, azukrea, gurina (40 g.), esnea eta ura.Nahastu ondo. 
• Gehitu bukaeran legamia ur hotzetan disolbatuta.
• Nahastu ondo 15 minutuz ore elastiko eta homogeneo bat lortu arte.Konprobatu glutena sortu dela (ore zati bat hartu eta luzatu; puskatzen bada oreatzea falta zaio eta ez bada puskatzen ondo dago).
• Egin bola bat eta 30 minutuz atsedena eman oreari giro tenperaturan edo kamaran, lantegiko tenperaturaren arabera.

ELABORATZEA

• Landu gelditzen den gurina film paperean arrabolarekin  eta laukizuzen bat lortu. Atseden eman kamaran 1-2 orduz beranduago luzatzeko.
• Luzatu orea irineztatuzko mahai batean arrabolarekin eta forma laukizuzena eman plastoiari. Atseden eman kamaran 1-2 orduz beranduago luzatzeko.
• Luzatu berriro orea irineztatuzko mahai batean eta arrabolarekin laukizuzen forma mantendu.
• Jarri gurina ore gainean  eta bildu liburu baten moduan.
• Luzatu orea arrabolarekin eta buelta sinple bat egin (triptiko baten moduan).
• Atseden eman 10 minutu kamaran edo kanpoan tenperaturaren arabera.
• Eman beste 4 buelta sinple (edo 2 bikoitz) prozedura bera jarraituz eta eman atsedenak orearen zentzua aldatuz.

FORMATZEA

• Luzatu arrabolarekin 1 cm-ko lodiera lortu arte.
• Moztu Croissanta arrabolarekin eta forma eman piezei.
• Jarri erretiluan.

HARTZITZEA

• Hartzitzen utzi hartzigailuan 35-40 ºC eta 75% hezetasunarekin bolumena bikoiztu arte.

LABERATZEA

• Irabiatu arrautza eta  margotu.
• Laberatu 180 ºC-an  17-20 minutuz tamainaren arabera eta tiro irekiarekin.

AMAIERA

• Hozten utzi eta epel dagoenean sagar gelatinarekin edo almibarrarekin margotu.
• Hoztu lehen bait lehen giro tenperaturan.

AURKEZPENA

• Jarri produktua bukatutako erretiluetan.
• Jarri bitrina batean giro tenperaturan salmentarako.

KONTSERBAZIOA

• Kontserbatu 24 orduz giro tenperaturan edo izoztu plastikozko poltsetan 3 hilabetez gehienez.