AURREELABORAZIOAK:

• Aurreko egunean babarrun zuriak beratzen jarri.
• Garbitu galeperrak lumak eta kanoiak kenduta, moztu burua.
• Ireki galeperra paparretik, karkasa eta hezurrak hegoetatik eta hanketatik kentzeko, forma eta azala hautsi gabe. Moztu petxuga liburuan eta zapaldu haragia banatzeko. Film gainean espalmatzea.
• Bouquetaren letxugak eta agerraldiak higienizatzea.
• Porrua juliana finean txikitzea.

ELABORAZIOAK:

• Egosi eusko label babarrun zuriak oliba-olio, porru, azenario eta tipula zorrotada batekin, bigun egon arte, baina forma mantendu arte. Egosi ondoren, xukatu eta hoztu.
• Tipulina, boilurra  eta tipulina broinuasean, jerez-ozpinarekin, oliba-olioarekin eta gatzarekin ongarritu. Nahastu babarrunekin eta gorde.
• Egosi ingeles erara azenario eta kalabazin makila batzuk.
• Salpimentatu galeperrak eta bete azenario-makilekin, kalabazinarekin eta ahate-mousse tira batzuekin, brandyarekin aromatizatu. Filmarekin bildu, hiruzpa lau geruza sortuz, gogor estutu. Ertzak soka batekin lotu. Egosi 20 bat minutuz ur irakinetan eta eraitsi.
• Frijitu porrua tenperatura ertainean eta gutxika.

ZERBITZUA:

• Moztu galeper-erruloa xerratan eta jarri bata bestearen gainean forma zirkularrean, distiratu babarrun  eta boilur ozpinarekin, erdialdea apaindu porru frijitu ugari erabiliz.
• Jarri alde batean letxuga, kimuen bouqueta eta babarrun- boilur ozpina.