AURREELABORAZIOAK

• Garbitu izokina, solomoak atera eta egoki hezurgabetu.
• Marinatu, aneta, piperbeltza, laranja, limoi  zukua eta Armañac txorrotadatxo batekin estaliz.
• Estali izokina azukre eta gatz nahasturarekin.
• Utzi 1/2 egunean hozkailuan ondo estalita eta gainean pisua duela.
• Garbitu, ondo lehortu eta egoki kontserbatzeko ekilore olioarekin estali.
• Egosi arrautzak eta gorde.
• Txikitu brunoisean oliba beltzak, lehortu eta gorde.
• Atera gurin kiribilak eta ur izotzetan mantendu. Gorde
• Higienizatu eta garbitu urazak, xukatu  eta gorde.

ELABORAZIOA

• Moztu izokina xerra fin-finetan eta gorde.
• Prestatu modena muselina eta gorde.
• Erre labean ogi xaflak eta gorde.
• Txikitu arrautza gorringoa eta zuringoa  bereizirik eta gorde.

PLATERERATZEA

• Plater atalaren erdian modenako muselina pixka bat jarri.
• Jarri gainean uraza sorta eta endibiak. 
• Horren gainean izokin xerra fin-finak jarri.
• Apaindu brunoisean txikitutako arrautza zuringoarekin, arrautza gorringoarekin eta oliba beltzekin hautseztatuz.
• Ogi txigortuarekin eta gurin kiribilekin hornitu.

ZERBITZUA

• Apailatu ozpin-olioarekin.