AURREELABORAZIOAK

• Urdaiazpiko eta gazta mozteko makinan moztu. Gorde.
• Orri-mamiei haitxoak kendu eta salda zurian egosi.
• Egositakoan, nahi dugun neurrian zatitu orri-mamiak. Orri-mami baten gainean urdaiazpiko eta gazta xerra jarri eta beste orri-mami batekin estali. Gorde.
• Porrua garbitu eta juliana erara moztu. Gorde.
• Perrexila brunoise erara txikitu. Gorde.

ELABORAZIOA

• Roquefort saltsa egin: esnegaina berotu irakin arte; roquefort gazta txikitu eta gehitu; nahastea egosi eraginez homogeneoa gelditu arte; lodi geldituz gero esnearekin arindu. Bero mantendu..
• Orri-mami beteak arrautzeztatu: lehenengo pasa irinetatik eta gero arrautzetatik, jarraian frijitzeko; gehiegizko olioa kendu eta gorde.
• Porrua irineztatu eta olio askotan frijitu tenperatura altuan; gehiegizko olioa kendu eta gorde.

 ZERBITZUA

•  Behar de haina orri-mami labean berotu.

 PLATERERATZEA

• Plateraren oinarria Roquefort saltsa beroarekin estali eta gainean zerben orri-mamiak txukun jarri.
• Erdian edo zerba orri-mamien gainean porru frijitu pixka bat jarri.
• Azkenik, perrexil xehetuarekin apaindu.