AURREELABORAZIOAK

• Garbitu biribilkia eta lotu. Gorde.
• Aurreelaboratu hondo iluna egiteko osagai guztiak.
• Txikitu baratxuria xaflatan eta gorde.
• Txikitu tipula paisana handian eta gorde.
• Txikitu azenarioa ilargi erditan eta gorde.
• Txikitu piperra paisana handian eta gorde.
• Txikitu tomatea laurdenetan eta gorde.
• Zuritu eta zatitu patata Parmentier purea egiteko.

ELABORAZIOA

• Prestatu hondo iluna.
• Ondu biribilkia gatz eta piperbeltzarekin eta gorritu.
• Jarri plaka rustidera batean eta sartu labean 180º-200º C-tan 45 minutuz gutxi gorabehera.
• Sueztitu barazki ongarriak gogortasunaren arabera, tomatea izan ezik.
• Gaineratu barazkiak biribilkiari, 45 minutuak igaro ondoren, eta utzi labean 20 bat minutu gehiago.
• Gehitu ardo beltza eta utzi murrizten.
• Erantsi hondo iluna eta utzi kozinatzen biribilkia samurtu arte.
• Atera biribilkia plakatik. Utzi hozten eta gorde.
• Egin saltsa. Pasa barazkia marmita batera egosteko likidoarekin eta, beharrezkoa bada, murriztu. Turmix bidez birrindu eta txinatar finetik pasa. Loditu maizenarekin eta eman gatz puntua.
• Prestatu Parmentier purea.

ZERBITZUA

• Moztu biribilkia fianbreak mozteko makinan eta jarri plaka gastronorrean.
• Gehitu saltsa biribilkiari eta berotu labean.
• Bero mantendu purea mahai beroan edo maria bainuan.

PLATERERATZEA

• Jarri biribilkia plater zapalean modu ordenatuan.
• Jarri Parmentier purea plateraren goiko aldean.
• Napatu biribilkia saltsa beroarekin.