AURREELABORAZIOAK:

Bakailao xerrak desizoztu

ELABORAZIOAK:

• Bakailao-xerrak egosi eta xaflak atera (xafla handi eta politak erabili eskeixadarako eta xafla itsusi eta txikiak bakailao-brandadarako)
• ESKEIXADA: Egosi patatak, zuritu eta moztu dadotan. Eskalatu tomateak, zuritu, despepitatu eta moztu dadotan. Moztu tipula gorria juliana fin batean. Txikitu oliba beltza brunoise eran. Xehatu datilak brunoise eran. Elkartu osagai guztiak bakailao-xaflekin batera, aliñatu eta erreserbatu.
• ROMESKO SALTSA: Moztu tomateak erdira, zuritu gabeko baratxuri buruarekin batera, garbitu, kendu piper txorizeroak, zuritu eta kendu haragia koilara batekin. Txigortu hurrak eta almendra zurituak. Ogi xerrak txigortu. Txikitu dena oliba-olioarekin batera eta jarri gatz-puntuan. Lodi egon behar du. Mahuka batean sartu.
• BAKAILAO BRANDADA: Egosi patatak, zuritu eta birrindu bakailao, baratxuri eta oliba olio xafla txikiekin batera. Mahuka batean sartu.
• OZPIN-OLIO HORNITUA: Txikitu tipulina brunoise eran, tomate zuritua eta despepitatua dadotxoetan, oliba beltza brunoise eran eta tipulina.
  Moztu kalabazinezko zerrenda finak luzetara, galdatu, freskatu, jarri trapu baten gainean zerrendak multzokatuz 12 cm inguruko zabalera emanez, jarri eskeixada betegarri eta irauli. Soberakina moztu.

ZERBITZUA:

• Jarri kalabazin biribilkia plateraren erdian eta distira eman oliba olioarekin.
• Jarri 3 romesko saltsa botoi eta 3 bakailao brandada botoi inguruan.
• Hautseztatu piperrautsa plateraren ertz batean, eta bota hurritz txigortuak eta erdi ehotuak saltsa romeskoaren botoi baten gainean.
• Jarri ozpin emokatua kalabazin erruloan zehar eta jarri kimu batzuk gainean.
• Apaindu lore-petalo batzuekin.