AURREELABORAZIOAK

Garbitu masailak eta gorde. 
Aurreelaboratu hondo iluna egiteko osagai guztiak.
Txikitu baratxuria xaflatan eta gorde.
Txikitu tipula paisana handian eta gorde.
Txikitu azenarioa ilargi erditan eta gorde.
Txikitu piperra paisana handian eta gorde.
Txikitu tomatea laurdenetan eta gorde.
Zuritu eta zatitu patata Dukesa purea egiteko.
Aurrelaboratu chutney bat egiteko barazki edo/eta frutak. (edo mermelada bat)
    Ortutik atera barazkitxoren bat eta aurrelaboratu, salteatuta emateko platerean:              porruak, piperrak, tomateak (plantxan) e.a.

ELABORAZIOA

Prestatu hondo iluna.
Ondu masailak gatz eta piperbeltzarekin eta gorritu.
Sueztitu barazki ongarriak gogortasunaren arabera, tomatea izan ezik. Azkenean gorritu Tª altsatuz.
Lurrundu ardo beltza.
Hondo iluna iragazi.
Prestatu mise en placea boltsak betetzeko. Sartu berton masailak, barazkiak, ardoa, hondoa eta usain belarren bat. Sellatu ondo poltsak (gainbegiratu) eta Roner baten egosi 70ºC tan 12 ordutan. Freskatu izotz eta urarekin dagoen maria bainu baten.
Egin saltsa. Pasatu barazkia marmita batera egosteko likidoarekin eta, beharrezkoa bada, murriztu. Thermomixean xehetu eta txinotik iragazi. Loditu maizenarekin eta ipini gatz puntuan.
Prestatu Dukesa purea. Luzatu mauka eta musturtxo rizatuarekin eta labean gorritu.

ZERBITZUA

Moztu masailak eta jarri saute baten. Salsarekin irakin pixka bat.
Bero mantendu purea labean berotu edo maria salamandran.

PLATERERATZEA

Jarri masailak plater zapalean modu ordenatuan.
Jarri Dukesa purea plateraren goiko aldean.
Napatu masailak saltsa beroarekin.
Jarri chutney (edo mermelada) era egokian plateraren izkina baten. (edo aparte)
Apaindu usain belarren batekin.