AURREELABORAZIOAK:

• Moztu azalorea eta brokolia floroi txikietan.
• Moztu azenarioa juliana finean.
• Porruaren zuria bisean moztu.
• Moztu errabanitoak xerra finetan eta gorde uretan izotzarekin.
• Txikitu tipula juliana eran panakottarako.

ELABORAZIOAK:

• PANACOTTA prestatzea. Konfitatu tipula gurinean, gehitu espinaka zatitua. Irakin esnegaina eta esnea gelatinarekin batera. Gehitu tipula eta espinaka. Jarri gatz eta piperbeltz zuri puntuan. Panakotarako molde laukizuzen berezietan birrindu, galdatu eta bota. Hoztu edo izoztu. Behin hotza edo izoztuta, desmoldatu eta moztu 14X2,5 cm-ko zatietan. Gorde.
• Saltsak prestatu. ROMESCU SALTSA ETA ZIAPE SALTSA EZTIAREKIN, esnegainarekin eta eneldo xehatuarekin.
• OZPIN EMOKATU lodia egin, esparrago berdea brunoise eta galdarraztatuz, tipulina brunoise, oliba beltza brunoise, ikatz olioa, limoi birrintzea, eztia eta jerez ozpina erabiliz.
• Egosi ingeles erara barazkiak bakoitza bere aldetik eta eman txingarr-kolpe bat JOSPER labean sare-iragazki batekin olio pixka bat txingarretan botaz ke-zaporea har dezaten. Erreserbatu.

ZERBITZUA:

• Jarri panakotta plateraren erdian, eta jarri romescu saltsa eta ziape saltsa tartekatutako botoi batzuk gainean.
• Jarri barazkiak gainean, eta gainean ozpina eta kimuak.
• Plateraren inguruan, bota saltsa eta ozpin botoi batzuk.