PREELABORACIONES

• Pelar y picar el ajo en brunoise y reservar.
• Picar el perejil en brunoise y reservar.
• Picar verduras para el fondo blanco.

ELABORACIÓN

• Elaborar un fondo blanco.
• Poner el ajo y el aceite en la placa gastronorm/rustidera para elaborar el arroz pillaw, calentar a fuego directo.
• Añadir el arroz, el perejil en brunoise, y rehogar hasta que el arroz coja bien de calor.
• Añadir el fondo bien caliente y remover.
• Sazonar y añadir un poco de zumo de limón, remover y llevar a ebullición.
• Introducir en el horno a no más de 200 ºC hasta que el arroz se seque.
• Sacar del horno y remover con una espumadera para que se homogeneice.
• Reposar tapado con un paño o papel de aluminio durante 5 minutos.
• Secuencia de cocinado: 5 minutos a fuego directo, 10 - 12 minutos en horno a no más de 200º C y reposo cubierto durante 5 minutos.
• Elaborar salsa de tomate y reservar.
• Freir los platanos (enharinado) y reservar.

SERVICIO:

• Calentar los plátanos en el horno.
• Mantener la salsa de tomate bien caliente. 
• Freir los huevos al momento en abundante aceite caliente.
• Colocar en una misma fuente los huevos y los plátanos, en otra fuente la cantidad de arroz necesaria, y rociar la superficie con salsa de tomate.
• Decorar con perejil en brunoise.