ELABORACIÓN

- Recortar una banda de hojaldre y dos tiras largas para montarlas sobre los laterales largos de la banda.

- Disponer una capa generosa de crema pastelera en el centro ente las dos tiras largas.

- Escurrir la piña en almíbar y secarlos parcialmente. Disponer los trozos de piña de forma decorativa y armónica sobre la crema pastelera.

- Pintar el hojaldre con huevo batido.

- Hornear a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.

- Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

- Abrillantar con gelatina de manzana.

MONTAJE

- Cortar un trozo de la banda correspondiente a una ración.

- Decorar el plato con coulis de melocotón y salsa de cacao y colocar la porción de banda de piña.

- Guarnecer con una teja y una quenefa de sorbete de frutos rojos.