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28/06/2022

Pública

min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

Primeros platos: Primeros platos

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Pescado

Gluten

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 l

Bacalao salado

0,20 kg

Pimiento verde

0,20 kg

Cebolla

0,20 kg

Pan rallado

0,20 kg

Harina floja (TXURI)

0,10 kg

Huevos

3,00 ud

SALSA BESAMEL

1,00 l

Elaboración

PREELABORACIONES

Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise y reservar.
Desmigar bacalao desalado y reservar.

ELABORACIÓN

Pochar la cebolla y el pimiento verde y añadir el bacalao. Rehogar el conjunto.
Elaborar una besamel de 125.
Añadir la cebolla, pimiento verde y el bacalao cocinados anteriormente.
Hervir el conjunto.
Poner apunto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Verter en una placa engrasada y cubrir la masa con papel film o una ligera capa de aceite para evitar que se haga costra.
Enfriar.
Una vez fría coger porciones de masa de 30 a 35 gr y dar forma redonda.
Empanar (pasarlas por harina, huevo y pan rallado).

SERVICIO

Freír en abundante aceite caliente. Desengrasar sobre papel absorvente.

Información nutricional (1 ración)

Energía

64.4kcal

Carbohidratos

0.0g

Proteínas

15.0g

Grasas

0.48g

Grasas

0.48g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

0.14g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.08g

Ácidos grasos polinsaturados

0.17g

Colesterol

11.2mg

Calcio

10.0mg

Hierro

0.72mg

Zinc

0.21mg

Vitamina A

3.0ug

Vitamina C

0.02g

Ácido fólico

2.8ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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