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28/06/2022

Pública

min

FAMILIA: ENTRANTE CALIENTE

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

Primeros platos: Primeros platos

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Huevos

Pescado

Gluten

Leche

Moluscos

Sulfitos

Ingredientes para 5 raciones/unidades

CROQUETAS DE JAMÓN

0,10 l

CROQUETAS DE BACALAO

0,10 l

CROQUETAS DE CHIPIRÓN

0,10 l

CROQUETAS DE ESPINACAS

0,10 l

ALMEJAS RELLENAS

0,10 l

CROQUETAS DE HUEVO

0,10 l

MEJILLONES RELLENOS

0,10 l

VILLAROY DE JAMÓN Y QUESO

0,10 kg

Ingredientes para CROQUETAS DE JAMÓN - 0,10 l

Ingredientes para CROQUETAS DE BACALAO - 0,10 l

Ingredientes para CROQUETAS DE CHIPIRÓN - 0,10 l

Ingredientes para CROQUETAS DE ESPINACAS - 0,10 l

Ingredientes para ALMEJAS RELLENAS - 0,10 l

Almeja cultivo grande

0,08 kg

Buey de mar

0,05 kg

Cebolla

0,02 kg

Puerros

0,15 ud

Zanahoria

0,01 kg

Whisky cocina

0,01 l

Harina floja (TXURI)

0,01 kg

Huevos

0,30 ud

Pan rallado

0,02 kg

SALSA AMERICANA

0,02 l

Carcasas de marisco

0,01 kg

Aceite de girasol 0,2 grados

0,01 l

Puerros

0,03 ud

Zanahoria

0,01 kg

Tomate pera

0,01 kg

Brandy cocina

0,01 l

Arroz Sos

0,01 kg

Sal fina

0,01 kg

FUMET

0,02 l

Agua

0,03 l

Cebolla

0,01 kg

Puerros

0,02 ud

Perejil manojos

0,01 ud

Espinas de pescado

0,01 kg

Cebolla

0,01 kg

SALSA BESAMEL

0,10 l

Leche

0,10 l

Harina floja (TXURI)

0,01 kg

Margarina cremas

0,01 kg

Sal fina

0,01 kg

Pimienta blanca molida

0,50 g

Nuez moscada molida

0,40 g

Ingredientes para CROQUETAS DE HUEVO - 0,10 l

Ingredientes para MEJILLONES RELLENOS - 0,10 l

Elaboración

PREELABORACIONES

Preelaborar los ingredientes para la elaboración de croquetas de jamón.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de croquetas de huevo.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de croquetas de espinaca.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de croquetas de bacalao.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de croquetas de txipirón.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de villaroy de jamón y queso.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de pechuga villaroy.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de almejas rellenas.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de mejillones rellenos.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de calamares a la romana.
Preelaborar los ingredientes para la elaboración de langostinos a la gabardina.

ELABORACIÓN

Elaborar todas las variedades elegidas, enfriar, bolear y empanar.

SERVICIO

Freír las diferentes variedades en abundante aceite bien caliente. Desengrasar sobre papel absorvente.

EMPLATADO

En plato trinchero colocar todas las variedades de fritos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

39.06kcal

Carbohidratos

0.37g

Proteínas

4.11g

Grasas

2.34g

Grasas

2.34g

Fibra

0.01g

Ácidos grasos saturados

0.36g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.55g

Ácidos grasos polinsaturados

1.31g

Colesterol

5.79mg

Calcio

2.84mg

Hierro

0.32mg

Zinc

0.23mg

Vitamina A

0.71ug

Vitamina C

0.1g

Ácido fólico

0.69ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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