PAN COMÚN I
21/06/2022
Pública
min
FAMILIA: PANADERÍA
Pan y productos de obrador:
Pan y productos de obrador
VEGANOS:
VEGETARIANOS:
ALÉRGENOS
Gluten
Ingredientes para 100 raciones/unidades
Harina media fuerza (GOXO)
1,00 kg
Agua
0,60 l
Levadura fresca
0,01 kg
Sal fina
0,02 kg
Elaboración
OBSERVACIÓN: La receta descrita a continuación está planteada sobre 1kg de harina para +- 100 piezas de 60g.
ELABORACIÓN:
1. Amasadora 1ª velocidad 4 minutos.
2. Amasadora 2ª velocidad 12 minutos.
3. Reposo en bloque 20 minutos.
4. Boleado.
5. Reposo 15-20 minutos.
6. Formado.
7. Fermentación 25ºC 70% humedad 120 minutos.
8. Horneado según necesidades.
- a. Precocido 210ºC, 7 min, vapor, tiro cerrado.
- b. Terminado. Inicio proceso precocido, abrir tiro y 20 minutos más.
Información nutricional (1 ración)
Energía
0.0kcal
Carbohidratos
0.0g
Proteínas
0.0g
Grasas
0.0g
Grasas
0.0g
Fibra
0.0g
Ácidos grasos saturados
0.0g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.0g
Ácidos grasos polinsaturados
0.0g
Colesterol
0.0mg
Calcio
0.06mg
Hierro
0.06mg
Zinc
0.06mg
Vitamina A
0.0ug
Vitamina C
0.0g
Ácido fólico
0.0ug
Sal (Sodio)
0.0mg
Azúcares
0.0g
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