PREELABORACIONES

• Desengrasar el rabo y trocear por las articulaciones. Reservar. 
• Limpiar y recortar los pimientos de piquillo de forma que queden regulares.
• Pelar las patatas y tornear. Reservar.
• Pelar las zanahorias y tornear (o hacer flores). Reservar.
• Pelar y picar las verduras para elaborar un fondo Oscuro. Reservar.
• Pelar y picar en paisana las verduras para elaborar el rabo estofado.
• Picar perejil. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar el rabo estofado.
• Hornear los pimientos del piquillo unos minutos sobre placa engrasada.
• Desmigar el rabo. Reservar.
• Desengrasar la salsa y pasar.
• Ligar una parte de la salsa con maicena más espesa para el relleno y otra más ligera como acompañamiento.
• Trabar la carne de rabo con la salsa.
• Rellenar los pimientos. Reservar.
• Cocer las patatas y las zanahorias torneadas. Refrescar y reservar. 

SERVICIO

• Introducir los pimientos en la salsa caliente, y hervir a fuego suave.
• Calentar los torneados.

EMPLATADO

• Salsear el fondo del plato y colocar los pimientos ordenadamente.
• Colocar los torneados.
• Espolvorear con perejil.
• (También se pueden decorar con aros de cebolla frita en el centro del plato).

Observaciones:

Podemos añadirle carne de carrilleras a la carne de rabo. Para ello cocinaremos las carrilleras por separado y tras picarlas lo mezclaremos con la carne de rabo.

Se puede utilizar también aros de cebolla frita para decorar.