PREELABORACIONES

• Picar la cebolla en brunoise. Reservar.
• Pelar y cascar las patatas. Reservar.
• Preelaborar los ingredientes de la salsa verde. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Con la cebolla y aceite de oliva elaborar un sofrito.
• Añadir las patatas cascadas, mojar con fumet y hervir el conjunto.
• A mitad de cocción añadir las pochas y seguir hirviendo.
• Poner a punto de sal.
• Elaborar la salsa verde. Reservar.
• Abrir al vapor las almejas con un poco de vino blanco; una vez abiertas retirarlas y añadirlas a la salsa verde.

EMPLATADO

• En plato sopero depositar las pochas bien calientes con las almejas en salsa verde calientes (alrededor de 7 unidades).
• Espolvorear con perejil brunoise.