Preelaborar el puerro y cortarlo en trozos de 2-3 cm.
Pelar la patata, lavar y cascar. Reservar.
Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Reservar.
Cortar el bacalao desalado en dados gruesos. Reservar.
ELABORACIÓN
Pochar la cebolla en aceite de oliva.
A medio pochar añadir la calabaza y seguir pochando.
Añadir el puerro y rehogar.
Añadir la la patata, rehogar bien y mojar hasta cubrir con fumet o fondo blanco.
Sazonar y dejar cocer con un hervor suave pero constante.
A final de cocción añadir los dados de bacalao y recuperar el hervor.
Rectificar punto de sal.
SERVICIO
Escalfar el huevo: agua hirviendo suave con vinagre (aprox. 10 % de vinagre) pero sin sal; echar los huevos cascados; apagar el fuego y dejar por espacio de 3 minutos. Otra técnica es cascar el huevo y dejar que vuelva a hervir el agua pero de manera suave (en este caso ya no son tres minutos de permanencia en el agua). El huevo ha de quedar con clara sólida y yema líquida; a la vez que la clara envuelva a la yema.
Sacar del agua e introducir en agua fría para cortar la cocción.
Finalmente sacar del agua y recortar las puntas.
EMPLATADO
En plato sopero servir la porrusalda bien caliente y depositar el huevo escalfado.
Espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
254.88kcal
Carbohidratos
1.84g
Proteínas
38.04g
Grasas
10.43g
Grasas
10.43g
Fibra
0.86g
Ácidos grasos saturados
1.7g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.91g
Ácidos grasos polinsaturados
1.17g
Colesterol
28.0mg
Calcio
38.6mg
Hierro
6.96mg
Zinc
5.5mg
Vitamina A
58.53ug
Vitamina C
4.85g
Ácido fólico
21.4ug
Sal (Sodio)
0.0mg
Azúcares
0.0g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.