PREELABORACIONES

• Poner los garbanzos a remojo de víspera en agua con sal. (opcionalmente templada)
• Pelar y picar la cebolla en brunoise, la zanahoria y el puerro en media luna. Reservar.
• Descongelar el bacalao en cámara.

ELABORACIÓN

• Escurrir y limpiar los garbanzos con abundante agua fria.
• Poner agua fria en una media marmita con las verduras de condimentación y un poco de aceite de oliva y poner al fuego.
• Añadir los garbanzos cuando comience a hervir. Añadir sal y desespumar de vez en cuando.
• Mantener el hervor lentamente durante el tiempo necesario hasta que resulten tiernos.
• Cocer las espinacas a la inglesa, refrescar, escurrir y picar. Reservar.
• Trocear el bacalao (con piel) en dados. Reservar.
• Cocer los huevos. Refrescar y separar la clara de la yema. Picar la clara en daditos. Guardar la yema para el majado.
• Realizar un majado: dorar el ajo cortado en láminas en aceite. Añadir un poco de pimentón dulce fuera del fuego (para evitar que se queme). Verter en el mortero y añadir el pan seco frito y la yema. Majar el conjunto. Añadir a los garbanzos y dar un hervor. 
• Añadir la clara picada, las espinacas y el bacalao, y dar un hervor.
• Poner a punto de sal.

SERVICIO

• Presentar en soperas, con plato base.