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SALSA AMERICANA

02/04/2020

Pública

min

FAMILIA: SALSAS

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Pescado

Sulfitos

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 l

Carcasas de marisco

0,25 kg

Aceite de girasol 0,2 grados

0,08 l

Puerros

1,50 ud

Zanahoria

0,10 kg

Tomate pera

0,12 kg

Brandy cocina

0,08 l

Arroz Sos

0,05 kg

Sal fina

0,02 kg

FUMET

1,00 l

Cebolla

0,30 kg

Ingredientes para FUMET - 1,00 l

Elaboración

PREELABORACIONES

Pelar y picar las verduras para elaborar un fumet.
Pelar y picar las verduras de la salsa de la siguiente manera: cebolla en juliana; puerro en media luna; zanahoria en media luna; y el tomate en gajos.(Opcional sustituir los tomates por salsa de tomate)

ELABORACIÓN

Elaborar un Fumet.
Pochar las verduras de la salsa por orden de dureza.
Cuando estén tiernas desengrasar y añadir el tomate.(Si se utiliza salsa de tomate se añade al final)
Seguir rehogando las verduras a fuego más fuerte hasta que se doren ligeramente.
Añadir las carcasas y calentar el conjunto y flambear con brandy. (Opción de flambear las carcasas aparte)
Añadir el arroz (Ligazón) 40 gr. por litro.
Rehogar el conjunto y mojar.
Dejamos cocer 20 minutos (hasta que se haga el arroz).
Triturar, colar y levantar. Poner a punto.

Información nutricional (1 ración)

Energía

80.43kcal

Carbohidratos

4.08g

Proteínas

0.33g

Grasas

6.96g

Grasas

6.96g

Fibra

0.07g

Ácidos grasos saturados

0.84g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.43g

Ácidos grasos polinsaturados

4.4g

Colesterol

0.0mg

Calcio

1.9mg

Hierro

1.2mg

Zinc

1.34mg

Vitamina A

0.3ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

1.0ug

Sal (Sodio)

0.0mg

Azúcares

0.0g

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