Rehogar el ajo con aceite de oliva y añadir el pimiento verde.
Una vez pochado añadir el bacalao y remover el conjunto.
Añadir la carne de choriceros (sustituible por un poco de salsa vizcaína) y rehogar el conjunto.
Finalmente añadir el pan seco, rehogar y mojar con fumet caliente. Dejar hervir removiendo con una espumadera. La sopa estará lista cuando el pan esté muy blando o la sopa sea casi sólida. Acabar rectificando el punto de sal.
El resultado será una sopa de ajo con bacalao que ha de comerse con tenedor por lo que debe quedar espesa.
SERVICIO:
Escalfar el huevo: Agua hirviendo con vinagre o zumo de limón (aprox. 10 % de vinagre); echar los huevos cascados; apagar el fuego y dejar por espacio de 3 minutos; pasado el tiempo sacar y meter en agua fría para cortar la cocción; finalmente recortar los bordes.
Otra técnica es cascar el huevo y dejar que vuelva a hervir el agua pero de manera suave (en este caso ya no son tres minutos de permanencia en el agua).
El huevo ha de quedar con clara sólida y yema líquida; a la vez que la clara envuelva a la yema.
EMPLATADO
Teniendo la sopa bien caliente verterla en un plato hondo o similar; colocar el huevo escalfado en el centro; y espolvorear con perejil brunoise.
Información nutricional (1 ración)
Energía
460.0kcal
Carbohidratos
1.22g
Proteínas
75.36g
Grasas
17.11g
Grasas
17.11g
Fibra
0.06g
Ácidos grasos saturados
2.81g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.12g
Ácidos grasos polinsaturados
2.04g
Colesterol
56.0mg
Calcio
53.77mg
Hierro
6.6mg
Zinc
4.14mg
Vitamina A
15.05ug
Vitamina C
0.8g
Ácido fólico
14.24ug
Sal (Sodio)
0.0mg
Azúcares
0.0g
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