Prelaboraciones:

• Cortar todas las verduras en brunoise.
• Limpiar el pescado y cortarlo para ragout.
• Pelar los langostinos (guardar las carcasas).

Elaboraciones:

• Marchar el fumet (fondo de pescado).
• Poner la mantequilla a fundir en una cazuela.
• Rehogar el puerro en la mantequilla, sin tostarlo.
• Juntar el resto de verduras y rehogar.
• Añadir los pescados y langostinos.
• Añadir la harina de maíz disuelta.
• Añadir la nata de cocinar y el caldo.
• Añadir el hinojo y el eneldo.
• Dejar hervir durante 7 minutos.
• Poner al punto de sal y pimienta.

Servicio:

• Poner a calentar al sacar el entrante, emplatar en un plato sopero caliente.